第四十一章 使臣进京(十)

女尊之文昭天下 瑞竹 1055 字 2022-10-22

“郭洛王,这些菜,都是我们殿下平日里喜好的菜品,夜里安眠,怕的就是吃的油腻,所以,殿下口味清淡。

这第一道开胃汤,是上汤响螺,也就是王爷口中所说的姜黄色的汤外加软体肉。

这汤是用了瘦肉,老鸡,火腿加入些许盐熬制而成的,在煮沸后又加入了螺片。”

陈嬷嬷随后亲自动手,给骆清寒和尉迟勋一人盛了一碗汤。

骆清寒矜持的喝了一口,随后眼睛一亮,连喝了两三口后,碗到底了,这才停了下来。

尉迟勋喝了,直呼汤的味道好是鲜美。

“这上汤响螺有清热明目,滋补养颜的功效。”

“那……这个呢白菜心一样的东西。”

“这道菜,名叫开水白菜。

先熬好清水高汤,熬制的东西有老母鸡,浸发好的干贝,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬一个半时辰。

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。

汤熬至一个半时辰后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。

把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。

最后,才得到了这道菜。”

“这么麻烦,吃个晚膳而已,这宸王真的是太奢侈了,太浪费了,用这么多的食材熬制了一锅汤,却只为让菜心入味。”

这个时候,尉迟勋已经忘记自己一开始是如何觉得赵文昭敷衍他们的了。

“二位赶紧尝尝吧,毕竟,汤凉了,就不是那样的好喝了。”陈嬷嬷也只是笑笑没有多说什么。