费思明在徐芝兰惊喜的目光中,得意的报着菜名,兴奋之余,还不禁做着解释:“这鹅肝叉烧,是将广式叉烧与西方人钟爱的鹅肝相结合,不仅味道特殊,而且看上去层次分明,观赏性极强,装盘后,绝不输米其林菜品的外观。
还有黑松露酱野菌蘑菇,使用了中式蒸包技法,但在包子表面加入西方高档食材黑松露,外表看来,宛如一朵漂亮的蘑菇,很是精致。”
徐芝兰满意的不停称赞。这些菜品,正是自己一直追求的典范。她越来越相信,年夜饭大餐,将会是白芷园的一次飞升!
第78章 山雨欲来风满楼
白芷园后厨内一片欢腾, 而步悠然却在操作台前犯难。
在气球上切了一天土豆后,系统默默掏出了一块内酯豆腐,云淡风轻的递给步悠然说:“给, 把这块豆腐长宽各切一百刀, 丝质不可断。”
各一百刀?这豆腐也就长宽各四厘米而已!看着这块比火柴盒大不了多少的豆腐,步悠然只得无语苦笑。
况且,这豆腐是内酯豆腐呀!质地柔软易烂, 就算是上锅翻炒两下, 都会变成泥。怎么可能在它身上剁两百刀, 且丝质不断?
“别退缩,没那么难。”系统见她一副压力重重的模样, 竟破天荒的开始了情绪疏导, “淮扬菜系有道名菜, 叫菊花豆腐,是当地餐桌上不可或缺的菜品。这道菜靠的就是厨师的精细刀工,将其切成细可穿针的丝状是淮阳名厨的必修课。”
“淮扬厨师真了不起!四厘米一百刀,平均一厘米二十五刀啊!”步悠然叹为观止。
“试试吧。”系统平静的说,“不要低估自己的能力。”
几乎是怀着尝试的心态, 步悠然拿起了刀。
本以为自己会把这块豆腐搞得一团糟,但当她手接触到豆腐时,竟莫名感觉到了一种特殊的手感。一种不用眼睛分辨,只靠手指抚动,就可明辨刻度的感觉。