长此以往,在外国人眼里,中餐似乎只有宫保鸡丁,蛋炒饭和糖醋里脊。其实,真正的中国美味,他们根本就没有吃过而已。
谭大厨明显受到了较大的挫败。若是处于十一号的皮特拿到了高于他的分数,则,他很有可能会被步悠然这个踢馆选手踢走。
现在他已无法再有主动权,只能把命运交给皮特和步悠然的分数了。
接下来,便是处于十一号的皮特。这次,他在舅舅艾尔玛的指导下,做了一道蒜片红鲣鱼。
这是道典型的意大利菜。菜品的制作难点,在于蒜片的处理和鱼皮鱼肉的煎制。
蒜片需切成纸张厚度的片状,在冷牛奶中煮熟,再迅速捞出,然后立即放入冰水之中,这样冷热交替,反复三次。再将蒜片表面的水分吸干,放入油锅中炸至金黄。
红鲣鱼去骨,取鱼身上最好的两片肉,大火热油,将鱼皮煎至金黄。然后翻面再将鱼肉煎熟。由于红鲣鱼肉质软嫩,极易破损,厨师需拥有较高的技艺,翻面时,压住肉片不让其变形,才能让菜品拥有高品质的感官。
最后,这两片鱼肉配上蒜片和香菜酱,精致摆盘,才算完成。
说实话,这是道货真价实的米其林级别菜肴,也是皮特的舅舅艾尔玛压箱底的手艺。评委们在尝过味道后,纷纷竖起了大拇指,并给出了九十八分的高分。
艾尔玛坐在观众席,欣慰的频频点头。侄子这次真争气!九十八分,若是不出意外,全场最高分,算是拿到手了!
可他的结论却是为时过早。虽然,他并未把步悠然这个黄毛丫头看在眼里,但接下来发生的事情的确是震惊了他的神经。
刚刚那盘草鱼,已经被评委们一扫而光,此时,步悠然面前的盘子里,只剩了一片鱼肉。
为了节目效果,也为了满足评委们的一致要求,导演走到步悠然身边,反复问道:“悠然,能不能再制作一份?节目组可以给你补贴。”
但步悠然只得给了他否定的答案。若说自己的系统积分,倒是勉强可以再买一条,可鱼必须放置四小时才可入菜,从时间上看,根本不够用。
因为系统很坚定的告诉过她【不合格的菜品,绝不可端上客人的餐桌,否则,立即解约!】
几个评委望眼欲穿,很想再尝尝那美味的草鱼,却无法达成心愿。但同时,却也对步悠然严谨的烹饪态度感动了,不禁纷纷认为,或许正是因为这样严谨的精神,选手才可以做出那么美味的菜肴!
经过讨论,大家一致认为,鱼肉的处理表现了厨师极高的技艺。菜品的制作,既保存了鱼肉的本味和营养,又赋予了肉质更多的鲜香。整个菜品造型,极富创意。缓缓的动态蒸汽让人浮想联翩,食客边吃边自己烹饪的方式,既品尝到了最新鲜的肉质,又增加了自己动手的爽感。
看着那只剩一片肉的空盘,回味着清蒸草鱼的美味,评委们竟然给出了十分的满分!
全场热烈鼓掌,喧嚣一片。人们纷纷决定,一定要到寻道阁,亲口尝尝这神奇的美味!
然而就在这时,小林却举起了手。
见状,主持人眼前一亮,急忙走到了他的身边。节目组需要的就是这种效果!两人的几次冲突已经做了充足的铺垫,此时,更是需要一场爆发,一次将节目推向高潮的绝好契机!
第34章 食品检测
“小林先生, 请问您是否有不同意见?”主持人将话筒递过去,神采奕奕的问道。
“是的。”小林深深吸了口气,本着一怼到底的态度郑重道:“踢馆选手的作品, 虽然有一定的优点, 却也有明显的劣势。
首先,我还是要说下食材。相比于海鱼,河鱼的营养成分太过贫乏。海鱼含有大量营养盐, 且矿物质和维生素含量均比河鱼高上多个档次。另外, 海鱼还含有被称做脑黄金的DHA, 的欧咪伽3脂肪酸和牛磺酸,这可是河鱼根本不具备的。
最为重要的是, 河湖较容易被污染, 生长在被污染的环境里, 河鱼肉会含有大量有害物质。但生长在深海中的海鱼则没有这个问题。
食客选择菜品,首先要考虑的便是营养成分和安全,从这一点来说,踢馆选手的菜,虽然表面丰富, 但在营养上,却根本不达标。”
小林说这番话,是有一定目的的。他必须抓住一切机会,来引导食客的选择。
就算今天步悠然的菜能得到更高的名次,他也要让食客们明白,他小林寿司店的食物才是营养最丰富的菜品, 而那个刚开张的中餐馆, 不过是徒有其表。