其次，鱼片在盐水中清洗，绝对去除了河鱼自带的土腥，并令肉质更加紧致鲜美，完全弥补了味道中的不足。

另外，选择在氨基酸呈顶峰的自溶阶段入菜，和油脂的加入，都可让鱼的肉质更加鲜嫩。

并且，丝瓜和竹蒸笼的清香给鱼肉带来了惊喜。

而九十秒，正是蛋白质凝固，鱼肉达到最佳鲜香程度的节点。

最后，酱汁的搭配，则让肉质的味道达到了顶峰。

这一步步，环环相扣，虽然并不显山露水，却彰显了厨师最大的智慧。

“哎，然然，我们开始吧。”突然思绪被步世杰的声音拉了回来。

步悠然环顾四周，发现其他主厨们都已经忙碌了起来。

此时，她不再纠结海鱼和河鱼的问题，而是将注意力全部集中到了眼前的菜中。

刚才经过对这道菜的分析，步悠然还得到了意外的收获，那就是格外感受到了‘酱汁’的重要性。

西餐更加注重原料本味及调料的独立使用，因此他们对食材的要求极高，像略带腥味的河鱼，在他们手中则不易入菜。

论缘由，倒不是说河鱼不能吃，而是在处理河鱼的手法中，他们没有找到诀窍。

而中餐，除了注重食材的本味，还更强调复合味道。

因此可以在味道中带来更多可能性，像河鱼这样略带瑕疵的食材，在中餐厨师手中，才可以变成独一无二的美味。